Spuntino veloce?

Mugcake ai frutti di bosco

Quante volte hai aperto il frigorifero o la credenza un po' per noia, un po' per fame o abitudine e hai mangiato la prima cosa che ti è capitata davanti? Alzi la mano chi non l'ha mai fatto!!! Ecco per te un'idea veloce da realizzare in 2 minuti ma GUTSAVE perchè la salute del tuo intestino passa dalla cucina...ora non avete più scuse! ;-)

Vediamo gli ingredienti necessari per realizzare la nostra torta in tazza

1 uovo da galline felici (2 se piccoli)

4 cucchiai di farina di cocco

2 cucchiai di frutti di bosco surgelati

Buccia grattugiata di limone bio

1 cucchiaio di olio extravergine di cocco

Un pizzico di sale

Aceto di mele non pastrorizzato e bicarbonato per favorire la lievitazione

1 cucchiaio di bevanda di mandorle o acqua 

Ingredienti per servire

2 cucchiai di frutti di bosco surgelati

1 cucchiaino di olio extravergine di cocco

Yogurt o panna di cocco

Cocco rapè q.b.

Istruzioni

1:

In una tazza mescoliamo farina di cocco, sale, buccia di limone, olio di cocco sciolto e bevanda di mandorla. Amalgamare con l’aiuto di una forchetta e aggiungere l’uovo.

2:

Aggiungete poi 2 cucchiai di frutti di bosco surgelati, l’aceto e il bicarbonato e mescolate il tutto dopo che avrà fatto reazione.

Infornate nel forno a microonde per 2 minuti alla massima potenza.

3:

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della salsa di accompagnamento sciogliendo in una casseruola l’olio di cocco. Aggiungete i frutti di bosco e lasciate andare a fuoco alto per qualche minuto o comunque finchè avrete raggiunto la consistenza desiderata.

4:

Estraete la mugcake dal forno e lasciate riposare qualche minuto. Servite con panna o yogurt di cocco, la salsa ai mirtilli e cocco rapè.

 Potete realizzare la vostra mugcake con qualsiasi tipo di frutta avete a vostra disposizione e se consentito dal vostro piano dietoterapico potete aggiungere per dolcificare l'impasto un cucchiaino di zucchero di cocco. 

E' possibile realizzare la mugcake anche con il forno tradizionale infornandola in una cocotte a 180 °C per circa 10 minuti. 

Io quando ho poco tempo a disposizione, in dose doppia la utilizzo anche come alternativa alla mia colazione, ma è adatta anche se avete voglia di dolce dopocena ;-)

buona merenda a tutti

gutchef