Finta cheesecake

Buon pomeriggio a tutti! Sono tornata a raccontarvi una ricettina che dopo vari tentativi mi ha soddisfatta...
Sono particolarmente occupata con la realizzazione del mio primo ebook con ricette dedicate ad un reset intestinale ma ho praticamente finito e quindi voglio condividere con voi la ricetta della mia finta  cheesecake...
Una torta veloce, fresca, senza cottura e sopratutto GUTSAVE! Mi ha talmente soddisfatta che mi sono dimenticata di fotografarla e quindi mi scuso sin d'ora per la foto (era già nel mio piatto e ne avevo mangiato un bel pezzo...era buona!!!) Vi va di provarla?

Ingredienti per la base       
150 gr di mandorle tritate 
50 gr di miele bio
semi di bacca di vaniglia e cannella q.b.
30 gr di ghee

Ingredienti per il ripieno
1 lattina di latte di cocco full fat
20 gr di olio di cocco extravergine
4 gr di agar agar
scorza di limone bio
2 cucchiai di miele bio o zucchero di cocco (facoltativo)

Ingredienti per il topping
100 gr di frutti di bosco misti surgelati
2 cucchiai di zucchero di cocco
zest di limone bio

Ora che avete tutti gli ingredienti vediamo insieme come fare:
Tostiamo le mandorle in un padellino antiaderente e poi con l'aiuto di un mixer le tritiamo in maniera grossolana. Aggiungiamo ora il miele, i semi da bacca di vaniglia e il ghee a temperatura ambiente e amalgamiamo bene.
Compattiamo il composto "bricioloso"che avremo ottenuto in una tortiera con cerniera (16/18 cm), livelliamo bene e poniamo in frigorifero a rassodare.
Scaldate ora in una casseruola capiente il latte di cocco con la scorza di limone e il miele o lo zucchero di cocco e versate a pioggia quando sarà molto caldo (se avete un termometro da cucina introno ai 70°C) l'agar agar e continuate a mescolare fino allo sfiorare del bollore. Spegnete il fuoco, lasciate riposare qualche minuto e poi versate la crema ottenuta sopra la base di mandorle e riponete il frigo a solidificare.
Dedichiamoci ora alla salsa ai frutti di bosco che realizzeremo semplicemente sciogliendo lo zucchero di cocco e i frutti di bosco surgelati  riscaldando a fuoco lento finchè non si addensa. Lasciamo raffreddare completamente e poi distribuiamo sopra la nostra finta cheesecake con zest di limone grattugiato.
Servite fredda!

Come sempre condividete con i vostri amici e mandatemi la foto di quella che realizzate voi! A presto con nuove ricette!!

la gutchef Ilaria


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